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Sep 12, 2023

Salz und Stein: Apfel-Brombeer-Crisp

Das trübe Wetter dieser Woche erfordert warme und wohlige Rezepte. Ich habe meine Lieblingskerze auf der Küchentheke angezündet und eine Einkaufsliste mit Zutaten für Schinken-Linsen-Suppe und Gemüselasagne

Das trübe Wetter dieser Woche erfordert warme und wohlige Rezepte. Ich habe meine Lieblingskerze auf der Küchentheke angezündet und neben mir liegt eine Einkaufsliste mit Zutaten für Schinken-Linsen-Suppe und Gemüselasagne.

Das Abendessen in dieser Woche sollte köstlich sein (sobald ich tatsächlich zum Lebensmitteleinkauf komme). Mein Sauerteigstarter, der den größten Teil des Sommers im Kühlschrank gelegen hat, liegt auf der Arbeitsplatte und erwacht langsam wieder zum Leben. Denn wenn Sie Mahlzeiten wie Suppe und Lasagne zu sich nehmen möchten, ist ein Laib knuspriges Brot ein Muss.

Nun, da es etwas kühler ist, fühlt es sich wie eine gute Idee an, wieder in die Routine des regelmäßigen Brotbackens einzusteigen. Wussten Sie, dass Sie einen Sauerteigstarter in den Kühlschrank stellen können? Freunde haben mich gefragt, was sie mit einer Vorspeise machen sollen, wenn sie eine Pause vom Brotbacken einlegen möchten, und ich erinnere sie immer daran, dass sie sehr, sehr lange im Kühlschrank bleiben kann. Wenn Sie wieder zum Backen bereit sind, stellen Sie es einfach wieder auf die Arbeitsfläche und füttern es täglich. Innerhalb weniger Tage ist es sprudelnd und aktiv.

Falls Sie es letzte Woche verpasst haben, habe ich ein Rezept für Apfel-Karotten-Muffins geteilt. Meine Tochter und ihre Freundin pflückten mehrere Säcke Äpfel aus dem Obstgarten, und obwohl ich mit ihrer Ausbeute zufrieden war, war ich ein wenig überwältigt von der schieren Menge an Äpfeln, die ich verwenden konnte. Das erste Rezept waren diese leckeren Muffins, und diese Woche gibt es ein weiteres süßes und einfaches Apfelrezept.

Während ich den Gefrierschrank auf der Suche nach wer weiß was durchwühlte, stieß ich auf einen Gallonen-Verschlussbeutel mit Sommerbrombeeren. Ich konnte sie nicht unbedingt im Gefrierschrank lassen, als ich sie entdeckte, also kamen sie heraus. Ein Blick auf die riesige Tüte Äpfel, die auf meiner Arbeitsplatte stand, und ich wusste genau, was ich machen wollte. Apple Blackberry Crisp ist das perfekte Dessert für den Frühherbst. Die Kombination aus Äpfeln und Beeren passt perfekt zusammen; süß und ein wenig säuerlich. Der knusprige Belag ist butterartig und perfekt goldbraun mit vielen gesunden Haferflocken. Ich wage sogar zu behaupten, dass man das auch zum Frühstück mit einem Klecks griechischem Vanillejoghurt anstelle von Eis essen könnte. Ganz zu schweigen davon, dass es hervorragend zu Ihrem Morgenkaffee schmecken würde.

Es versteht sich von selbst, dass es keine falsche Tageszeit gibt, um diesen süßen Herbstgenuss zu genießen. Der Duft von Backäpfeln und Beeren lässt Ihr Haus herrlich riechen. Machen Sie sich keinen Stress, wenn Sie keine Brombeeren haben, sondern tauschen Sie sie einfach gegen eine Beere aus, die Sie haben (idealerweise Blaubeeren, aber auch Himbeeren gehen). Ob warm oder kalt serviert, dieses Rezept wird diesen Herbst mit Sicherheit in großer Zahl angesagt sein.

• Andrea McCoys Kolumne „Salt and Stone“ und ihre Rezepte erscheinen wöchentlich in Explore.

Apfel-Brombeer-Crisp

1/2 Tasse Butter, weich gemacht und geteilt

5 Tassen Äpfel, gewaschen und in 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt

3 Tassen Brombeeren

1/2 Tasse Kristallzucker

Saft von 1 Zitrone

1/2 Teelöffel Zimt

Prise koscheres Salz

2 Esslöffel Maisstärke

3 Esslöffel Wasser

1 Tasse Haferflocken

1 Tasse Allzweckmehl

3/4 Tasse brauner Zucker

1 Teelöffel Zimt

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Eine 25 cm große Gusseisenpfanne mit einem Esslöffel weicher Butter einfetten. Äpfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Äpfel und Brombeeren in einer Schüssel vermischen. Zucker und Zitronensaft einrühren und die Mischung gut verrühren.

In einer separaten kleinen Schüssel Maisstärke und Wasser vermischen. Rühren, bis sich die Maisstärke aufgelöst hat. Das Stärkewasser über die Äpfel und Brombeeren gießen. Mischen Sie alles und geben Sie die Früchte dann in die vorbereitete Pfanne. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang eindicken.

In einer mittelgroßen Schüssel Haferflocken, Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Zum Vermengen einen Schneebesen verwenden. Geben Sie die restlichen 7 Esslöffel weiche Butter in die Schüssel. Mit zwei Gabeln oder einem Teigmesser die Butter in die Hafermischung einarbeiten, bis sich Streusel mit erbsengroßen Stücken bilden.

Schalten Sie die Hitze der Fruchtmischung aus. Die Früchte vorsichtig mit dem knusprigen Belag belegen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 30 Minuten kochen lassen oder bis der knusprige Belag goldbraun ist und der Saft an den Rändern der Pfanne dick und sprudelnd ist.

Nehmen Sie die Chips aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen. Mit einem Klecks Vanilleeis oder hausgemachter Schlagsahne belegen. Für 6 Personen.

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