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Sep 01, 2023

Lassen Sie sich von Inga erzählen: Olof macht das, was er am meisten liebt, und bereitet eine Pizza zu

Vor einigen Jahren gewann ich den ersten Preis bei den jährlichen Excellence in Journalism Awards des San Diego Press Club für eine Kolumne mit dem Titel „Wie ein Ingenieur Kekse herstellt“. Darin wurde ein beispielloser Angriff dokumentiert

Vor einigen Jahren gewann ich den ersten Preis bei den jährlichen Excellence in Journalism Awards des San Diego Press Club für eine Kolumne mit dem Titel „Wie ein Ingenieur Kekse herstellt“.

Es handelte von einem beispiellosen Anfall von Nostalgie bei meinem Mann Olof, der noch nie in seinem Leben etwas gebacken hatte. Er beschloss, die Weihnachtsplätzchenrezepte der Familie nachzuahmen und eine Auswahl an verschiedene Verwandte im ganzen Land zu verschicken.

Ein Problem: In den Rezepten war kein Ertrag angegeben. Aber das sei nichts, schlussfolgerte mein Techno-Ehemann, was nicht mit einer einfachen Anwendung der quantitativen Analyse im Grundstudium gelöst werden könne.

Erstaunlicherweise (für mich, aber nicht für ihn) waren seine Berechnungen genau richtig. Worüber ich wirklich froh war, da diese Berechnungen eine Gesamteinkaufsliste erstellt hatten, die 17½ Tassen Mehl und 13 Stück Butter umfasste. Wir würden immer noch Butter essen, wenn er sich geirrt hätte.

Ich war völlig verblüfft, als ich mir die gesamte Produktion mit dem Titel „Plan für Weihnachtsplätzchen 2013“ ansah, die fünf Tabellenkalkulationen, mehrere Flussdiagramme und Überschriften wie „Integration von Komponenten“ umfasste. Das Schöne daran, noch nie gebacken zu haben, ist, dass man nicht durch tatsächliche Backbegriffe wie etwa „mischen“ eingeschränkt ist.

Jede Lieferung enthielt Beschreibungen der fünf produzierten Kekssorten und enthüllte eine bezaubernde, skurrile Seite meines Ingenieurs-Ehemanns, die ich noch nie gesehen hatte, geschweige denn vermutet hatte, dass sie existierte. Die mit Kirschen bedeckten Kekse beispielsweise wurden als „süß, flockig und überraschend suggestiv“ beschrieben.

Doch vor Kurzem beschloss Olof, sich an die Herstellung von Pizzateig zu wagen, um den Teil seiner beiden speziell entwickelten Sauerteige zu verbrauchen, den er jede Woche abgießen muss, wenn er neues Mehl hinzufügt. Es muss klar sein, dass Olof nie etwas auf halbem Weg macht. In einem feierlichen Ritual werden jeden Sonntag beide Gläser aus dem Kühlschrank genommen und genau 100 Gramm Starter entnommen und durch jeweils 50 Gramm Mehl und Wasser ersetzt. Die kleinen hefeartigen Mikroben benötigen ständig neues Mehl, von dem sie sich ernähren können, um die herrlichen Sauerteigprodukte herzustellen, für die Olof heute bekannt ist.

Aber die Verschwendung eines vollkommen guten Starters beleidigte ihn. Wozu dient ein Starter, wenn nicht um etwas anzufangen? Ich kann Ihnen versichern, dass Sauerteigstarter eine lebenslange Verpflichtung sind.

Eine Zeit lang nutzte er den wöchentlichen Sauerteigabfall zur Herstellung von Crackern. Aber es gibt nur so viele Cracker, dass ein Mensch (und die Nachbarn und völlig Fremden, die Tüten davon vor ihrer Haustür gefunden haben) essen kann. Aber ein wenig Recherche ergab, dass es auch für Pizzateig verwendet werden kann.

Olofs Freund Jim erwähnte, dass er gerne mit Olof bei uns zu Hause eine Pizza backen würde und bot ein Rezept für eine 14-Zoll-Pizza an, die er zuvor verwendet hatte. Da wir jedoch keinen Pizzastein hatten, auf dem wir eine Pizza backen konnten, hatte Olof herausgefunden, dass ein guter Ersatz eine gusseiserne Pfanne ist, die wir glücklicherweise bereits besaßen.

Nun würden einige von uns (das wäre moi) einen Klumpen handelsüblichen Pizzateigs in einer Pizzeria (manche sind sehr entgegenkommend) oder sogar in einem Lebensmittelgeschäft erwerben und ihn so dehnen, dass er in die gusseiserne Pfanne passt.

Aber wo ist der Spaß daran, wenn Sie die Möglichkeit haben könnten, Ihr kleines Herz auszurechnen – und Sauerteigstarter zu verbrauchen?

Daher diese E-Mail an Jim:

Jim –

Ich habe ein wenig über unser Pizzateig-Herstellungsprojekt für nächste Woche recherchiert.

1. Teiggewicht

Ich habe keine Ahnung, wie viel Teig man für eine Pizza braucht, also habe ich gegoogelt: „Wie viel Teig für eine 12-Zoll-Pizza.“ Es überrascht nicht, dass ich VIELE Treffer bekam, also habe ich 20 Werte ausgewählt, von denen der größte 340 Gramm (11 Unzen) und der kleinste 227 Gramm (7,5 Unzen) betrug. Der Mittelwert lag bei 277 Gramm (9 Unzen) und die Standardabweichung betrug 34 Gramm (1,1 Unzen). Ich denke, dass wir mit zu viel Teig besser dran sind als mit zu wenig, also liegen statistisch gesehen 70 Prozent der Gewichtsschätzungen beim Mittelwert plus 1 Standardabweichung, also 277 + 34 = 311 Gramm (10 Unzen).

2. Skalierung

A. Sie gehen davon aus, dass das Rezept, das Sie haben, für eine 14-Zoll-Pizza gilt. Um das 12-Zoll-Gewicht zu vergrößern, müssen wir also 311 Gramm mit (14/12) zum Quadrat multiplizieren. Das Ergebnis sind 422 Gramm (knapp 14 Unzen).

B. Ich würde jedoch gerne versuchen, eine kleine Pizza in einer gusseisernen Bratpfanne zuzubereiten. Wir haben einen und ich habe ihn auf einen Durchmesser von 11 Zoll gemessen. Um also von 12 Zoll herunterzuskalieren, bräuchten wir 311 Gramm x (11/12) zum Quadrat oder 262 Gramm (8,5 Unzen).

Natürlich hörten die Berechnungen hier nicht auf. Nachfolgende Rubriken unter „Pizzateigaufteilung“ enthielten eine schwindelerregende Auswahl mathematischer Formeln mit V (Volumen), D (Durchmesser), T (Dicke) und passenderweise Pi.

Und ja, eine Pizza in einer gusseisernen Bratpfanne wurde tatsächlich hergestellt und war tatsächlich köstlich. Und es gelang, den übriggebliebenen Sauerteigansatz aufzubrauchen. Und verdeutlichte einmal mehr, warum Olof Ingenieur ist und ich nicht.

Ingas unbeschwerte Blicke auf das Leben tauchen regelmäßig im La Jolla Light auf. Erreichen Sie sie unter [email protected]. ◆